affumicato con olio di lime e sale Maldon

scottato su julienne di verdure,burro “Ocelli” al tartufo e fieno di porri.

pomodorini, olive taggiasche e sale nero delle Hawaii

servito con burro cafè de Paris

con guanciale di Amatrice e Pecorino romano

con scaglie di ricotta salata

con colatura di alici, arancia, fiori di cappero e pan tostato

lime, martini bianco e bottarga

con polpa di riccio delle Asturie e polpa di granchio reale

con crostini di pane fatto in casa e pancetta alla plancia

Tagliata di manzo americano di prima scelta 250gr. ca. all’olio e rosmarino

Filetto Bavarese di Scottona di 260 gr. ca. ai funghi porcini

Filetto Bavarese di Scottona di 260 gr.ca. ai tre pepi

Filetto Bavarese di Scottona di 260 gr. ca. all’Orso Bruno “Salsa di fondo Bruno” e radicchio spadellato leggermente piccante

Filetto Bavarese di Scottona di 260 gr.ca. alla griglia con olio e rosmarino

Filetto Bavarese di Scottona di 260 gr. ca. con fonduta di Gorgonzola

Filetto Bavarese di Scottona di 260 gr. ca. alla griglia con spiedino di gamberi “Surf & turf” e bisque di gamberi

Hamburger da 300 gr. ca. di macinato di manzo, filetto e roastbeef con insalata, pomodorini, cipolla, cheddar, bacon e burro cafè de Paris e patatine fritte

Hamburger da 300 gr. ca. di macinato di manzo, filetto e roastbeef con insalata, pomodorini, cipolla, cheddar e burro cafè de Paris e patatine fritte

Cotoletta scalzata di vitello Olanda, 500 gr.ca. battuto e panato come da tradizione: uova e pan grattato

Cotoletta scalzata di vitello Olanda, 500 gr.ca. battuto e panato come da tradizione: uova e pan grattato

Taglio americano della costata senz’osso e parte del muscolo dorsale di 250 gr.

Taglio americano della nostra fiorentina con grande filetto min. 500 gr.

Prime costole della lombata tagliate a 250 gr. ca.

Prime costole della lombata tagliate a 250 gr. ca.

Prime costole della lombata tagliate a 250 gr. ca.

Tartare di manzo battuta al coltello 200 gr. ca. con grana a scaglie, uovo, trito di capperi, trito di acciughe, senape, cipolla rossa, olio al peperoncino, citronette.

Taglio pregiato di costata irlandese con osso extra-lungo servita a peso alla griglia servito con burro caffè de Paris e salsa BBQ all’aceto balsamico

5 coste Kaiserin frollato oltre 21 gg. Taglio pregiato servito a peso

saltati con patate,olive di Taggia e pachino con rondò di cous cous alle verdure

con caponatina di verdure e cipolle glassate al balsamico

Fritto di gamberoni, calamari, polpo e verdure in tempura