Il menù dell'OrsoBruno
Una selezione di piatti dal design curato e ricercato, un mix di sapori classici rivisitati dal nostro Chef per ingolosire anche i palati più esigenti.
Gli antipasti
Bis di Tartare di Tonno e Salmone
fresco con citronette di lime e frutti rossi.
Collinetta con Gnocco fritto
pancetta cotta leggermente affumicata
Culatello di Zibello DOP con Gnocco fritto
Polpo con patate
pomodorini, olive taggiasche e sale nero delle Hawaii
Tartare di manzo “Orso Bruno”
servito con burro cafè de Paris
I primi piatti
Bucatini all’Amatriciana
con guanciale di Amatrice e Pecorino romano
Orecchiette con cime di rapa
leggermente piccanti con acciughina e sbriciolata di taralli (disponibile anche per celiaci)
Pappardelle al ragù
con scaglie di ricotta salata. (disponibile anche per celiaci)
Ravioli al ripieno di cacio e pepe con funghi porcini
sfumati al Barolo, pancetta cotta leggermente affumicata, fili di porro croccante e scaglie di Occelli in foglie di Castagno
Risotto ai gamberoni
lime, martini bianco e bottarga
Risotto Lacrima Nera
con crescenza, polvere di liquirizia e granella di nocciole tostate
Tagliolini neri di pasta fresca
con bocconcini di Rana Pescatrice e crema di scampetti al basilico
Secondi di carne
Battuta al coltello di Fassona piemontese
battuta al coltello 200 gr. ca. con grana a scaglie, uovo, trito di capperi, trito di acciughe, senape, cipolla rossa, olio al peperoncino, citronette.
Black angus Argentina
Tagliata di manzo argentino di prima scelta 250gr.ca all’olio e rosmarino
Black angus Argentina
Tagliata di manzo argentino di prima scelta 250gr.ca con cipolle di Tropea caramellate
Black angus Australia
Tagliata di manzo australiana di prima scelta 250gr. ca. all’olio e rosmarino
Costata Kaiserin
costata frollata oltre 21 gg. Taglio pregiato servito a peso
Filetto ai funghi porcini
Filetto Bavarese di Scottona di 260 gr. ca. ai funghi porcini (freschi in stagione)
Filetto ai tre pepi
Filetto Bavarese di Scottona di 260 gr.ca. ai tre pepi
Filetto all’Orso Bruno
Filetto Bavarese di Scottona di 260 gr. ca. all’Orso Bruno “Salsa di fondo Bruno” e radicchio spadellato leggermente piccante
Filetto alla griglia con olio e rosmarino
Filetto Bavarese di Scottona di 260 gr.ca. alla griglia con olio e rosmarino
Filetto Black Angus Australia
Filetto selezionato e certificato di prima scelta 280 gr.ca. con insalata di patate e cavolo e pannocchia grill al burro
Fiorentina di Chianina IGP
selezionata e certificata.
Hamburger Bacon
Hamburger da 300 gr. ca. di macinato di manzo, filetto e roastbeef con insalata, pomodorini, cipolla, cheddar, bacon e burro cafè de Paris e patatine fritte
Hamburger Classic
Hamburger da 300 gr. ca. di macinato di manzo, filetto e roastbeef con insalata, pomodorini, cipolla, cheddar e burro cafè de Paris e patatine fritte
Orecchio di elefante
Cotoletta scalzata di vitello Olanda, 500 gr.ca. battuto e panato come da tradizione: uova e pan grattato
Orecchio di elefante con rucola e pomodorini
Cotoletta scalzata di vitello Olanda, 500 gr.ca. battuto e panato come da tradizione: uova e pan grattato
Rib Eye di Chianina
Taglio toscano della costata senz’osso e parte del muscolo dorsale di 250 gr.
Tagliata all’olio e rosmarino
Prime costole della lombata tagliate a 250 gr. ca.
Tagliata con rucola e grana
Prime costole della lombata tagliate a 250 gr. ca.
Tagliata con spuma di parmigiano e pistacchi
Prime costole della lombata tagliate a 250 gr. ca.
Tagliata di Fassona Piemontese
all’olio e rosmarino
Tagliata di Fassona Piemontese
con cipolle di Tropea caramellate
Tomahawk
taglio pregiato di costata irlandese con osso extra-lungo servita a peso alla griglia servito con burro caffè de Paris e salsa BBQ all’aceto balsamico
Tomahawk Dry Age
taglio pregiato di costata irlandese con osso extra-lungo servita a peso con salsa brandy, salsa senape, salsa al balsamico e burro cafè de paris
Secondi di pesce
Filetti di branzino
cotti sottovuoto con giardinetto di verdure alla maggiorana
Filetto di Tonno fresco
sous vide servito su letto di finocchi julienne, carciofi alla plancia e citronette agli agrumi