Il menù dell'OrsoBruno
Una selezione di piatti dal design curato e ricercato, un mix di sapori classici rivisitati dal nostro Chef per ingolosire anche i palati più esigenti.
Gli antipasti
Carpaccio di marlin Makaira
affumicato con olio di lime e sale Maldon
Carpaccio di salmone fresco
scottato su julienne di verdure,burro “Ocelli” al tartufo e fieno di porri.
Polpo con patate
pomodorini, olive taggiasche e sale nero delle Hawaii
Tartare di manzo “Orso Bruno”
servito con burro cafè de Paris
I primi piatti
Bucatini all’Amatriciana
con guanciale di Amatrice e Pecorino romano
Fettuccine al ragù
con scaglie di ricotta salata
Linguine grezze
con colatura di alici, arancia, fiori di cappero e pan tostato
Risotto ai gamberi
lime, martini bianco e bottarga
Tagliolini di pasta fresca
con polpa di riccio delle Asturie e polpa di granchio reale
Zuppa di Legumi
con crostini di pane fatto in casa e pancetta alla plancia
Secondi di carne
Black angus U.S.A
Tagliata di manzo americano di prima scelta 250gr. ca. all’olio e rosmarino
Filetto ai funghi porcini
Filetto Bavarese di Scottona di 260 gr. ca. ai funghi porcini
Filetto ai tre pepi
Filetto Bavarese di Scottona di 260 gr.ca. ai tre pepi
Filetto all’Orso Bruno
Filetto Bavarese di Scottona di 260 gr. ca. all’Orso Bruno “Salsa di fondo Bruno” e radicchio spadellato leggermente piccante
Filetto alla griglia con olio e rosmarino
Filetto Bavarese di Scottona di 260 gr.ca. alla griglia con olio e rosmarino
Filetto con fonduta di Gorgonzola
Filetto Bavarese di Scottona di 260 gr. ca. con fonduta di Gorgonzola
Filetto Surf & Turf
Filetto Bavarese di Scottona di 260 gr. ca. alla griglia con spiedino di gamberi “Surf & turf” e bisque di gamberi
Hamburger Bacon
Hamburger da 300 gr. ca. di macinato di manzo, filetto e roastbeef con insalata, pomodorini, cipolla, cheddar, bacon e burro cafè de Paris e patatine fritte
Hamburger Classic
Hamburger da 300 gr. ca. di macinato di manzo, filetto e roastbeef con insalata, pomodorini, cipolla, cheddar e burro cafè de Paris e patatine fritte
Orecchio di elefante con citronette di capperi
Cotoletta scalzata di vitello Olanda, 500 gr.ca. battuto e panato come da tradizione: uova e pan grattato
Orecchio di elefante con rucola e pomodorini
Cotoletta scalzata di vitello Olanda, 500 gr.ca. battuto e panato come da tradizione: uova e pan grattato
Rib Eye alla griglia
Taglio americano della costata senz’osso e parte del muscolo dorsale di 250 gr.
T-bone steak Porterhouse alla griglia
Taglio americano della nostra fiorentina con grande filetto min. 500 gr.
Tagliata all’olio e rosmarino
Prime costole della lombata tagliate a 250 gr. ca.
Tagliata con rucola e grana
Prime costole della lombata tagliate a 250 gr. ca.
Tagliata con spuma di parmigiano e pistacchi
Prime costole della lombata tagliate a 250 gr. ca.
Tartare di manzo battuta al coltello
Tartare di manzo battuta al coltello 200 gr. ca. con grana a scaglie, uovo, trito di capperi, trito di acciughe, senape, cipolla rossa, olio al peperoncino, citronette.
Tomahawk
Taglio pregiato di costata irlandese con osso extra-lungo servita a peso alla griglia servito con burro caffè de Paris e salsa BBQ all’aceto balsamico
Tronchetto cinque coste alla griglia
5 coste Kaiserin frollato oltre 21 gg. Taglio pregiato servito a peso
Secondi di pesce
Cubotti di spada
saltati con patate,olive di Taggia e pachino con rondò di cous cous alle verdure
Filetto di branzino
con caponatina di verdure e cipolle glassate al balsamico
Fritto misto della casa
Fritto di gamberoni, calamari, polpo e verdure in tempura