fresco con citronette di lime e frutti rossi.

pancetta cotta leggermente affumicata

pomodorini, olive taggiasche e sale nero delle Hawaii

servito con burro cafè de Paris

con guanciale di Amatrice e Pecorino romano

leggermente piccanti con acciughina e sbriciolata di taralli (disponibile anche per celiaci)

con scaglie di ricotta salata. (disponibile anche per celiaci)

sfumati al Barolo, pancetta cotta leggermente affumicata, fili di porro croccante e scaglie di Occelli in foglie di Castagno

lime, martini bianco e bottarga

con crescenza, polvere di liquirizia e granella di nocciole tostate

con bocconcini di Rana Pescatrice e crema di scampetti al basilico

battuta al coltello 200 gr. ca. con grana a scaglie, uovo, trito di capperi, trito di acciughe, senape, cipolla rossa, olio al peperoncino, citronette.

Tagliata di manzo argentino di prima scelta 250gr.ca all’olio e rosmarino

Tagliata di manzo argentino di prima scelta 250gr.ca con cipolle di Tropea caramellate

Tagliata di manzo australiana di prima scelta 250gr. ca. all’olio e rosmarino

costata frollata oltre 21 gg. Taglio pregiato servito a peso

Filetto Bavarese di Scottona di 260 gr. ca. ai funghi porcini (freschi in stagione)

Filetto Bavarese di Scottona di 260 gr.ca. ai tre pepi

Filetto Bavarese di Scottona di 260 gr. ca. all’Orso Bruno “Salsa di fondo Bruno” e radicchio spadellato leggermente piccante

Filetto Bavarese di Scottona di 260 gr.ca. alla griglia con olio e rosmarino

Filetto selezionato e certificato di prima scelta 280 gr.ca. con insalata di patate e cavolo e pannocchia grill al burro

selezionata e certificata.

Hamburger da 300 gr. ca. di macinato di manzo, filetto e roastbeef con insalata, pomodorini, cipolla, cheddar, bacon e burro cafè de Paris e patatine fritte

Hamburger da 300 gr. ca. di macinato di manzo, filetto e roastbeef con insalata, pomodorini, cipolla, cheddar e burro cafè de Paris e patatine fritte

Cotoletta scalzata di vitello Olanda, 500 gr.ca. battuto e panato come da tradizione: uova e pan grattato

Cotoletta scalzata di vitello Olanda, 500 gr.ca. battuto e panato come da tradizione: uova e pan grattato

Taglio toscano della costata senz’osso e parte del muscolo dorsale di 250 gr.

Prime costole della lombata tagliate a 250 gr. ca.

Prime costole della lombata tagliate a 250 gr. ca.

Prime costole della lombata tagliate a 250 gr. ca.

all’olio e rosmarino

con cipolle di Tropea caramellate

taglio pregiato di costata irlandese con osso extra-lungo servita a peso alla griglia servito con burro caffè de Paris e salsa BBQ all’aceto balsamico

taglio pregiato di  costata irlandese con osso extra-lungo servita a peso con salsa brandy, salsa senape, salsa al balsamico e burro cafè de paris

cotti sottovuoto con giardinetto di verdure alla maggiorana

sous vide servito su letto di finocchi julienne, carciofi alla plancia e citronette agli agrumi